После измельчения кофе вода контактирует с огромной поверхностью частиц. Чем мельче помол, тем больше суммарная площадь и тем быстрее вода извлекает растворимые вещества. Поэтому тонкий помол даёт интенсивную экстракцию за короткое время.
Разные способы приготовления имеют разную длительность контакта с водой. Для эспрессо нужен сравнительно мелкий помол, потому что вода проходит через кофе быстро. Для френч-пресса используют более крупные частицы, так как кофе настаивается несколько минут.
Если помол слишком мелкий для выбранного способа, напиток может стать чрезмерно горьким и тяжёлым. Слишком крупный помол, наоборот, способен дать водянистый и кислый вкус из-за недостаточного извлечения.
Поэтому регулировка кофемолки — один из главных инструментов настройки вкуса. Даже без смены зёрен небольшое изменение размера частиц способно заметно изменить чашку.
Комментарии:
Комментариев пока нет.